果蔬包装保鲜膜涂覆技术

2009年03月16日

随着生活水平的不断提高,新鲜果蔬的需求不断提高,但新鲜果蔬货架期短,极易腐烂,多数在本地以低价销售。为保护果农利益,开拓市场,必须对新鲜果蔬进行保藏处理。果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术,果蔬收获后,仍在进行生理活动,因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。目前,国内外对新鲜果蔬保藏研究较多,如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。大多采用化学保鲜剂处理,但食用过多会影响人体健康,也有采用冷库贮藏,但设备投入昂贵。目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法,化学酶失活保鲜法,光氧保鲜法,钴_60辐照r射线保鲜法,被膜保鲜法,其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命,是一种重要的方法。

涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料,通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆,风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。可对果蔬起到防腐保鲜效果,同时又防止水分蒸发。

保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成,通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液,有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。